Eine Einführung in Kräuter zum Kochen

Im allgemeinen Gebrauch sind Kräuter Einzelpflanzen mit aromatischen oder herzhaften Pflanzenqualitäten, die zum Garnieren und Würzen von Lebensmitteln, zu therapeutischen Zwecken oder als Duftstoffe verwendet werden. Ausnahmen bilden andere Pflanzen und Gemüse, die nur zu Nährwerten verzehrt werden. Kräuter werden in die Gattung oder Art eingeteilt, je nachdem, ob sie Blumen haben oder nicht und welche Verwendungszwecke sie haben. Eine dritte Klasse von Kräutern sind die Hybriden, die nach ihrem Aussehen in zwei Gruppen unterteilt sind, wobei jede der Arten zu einer der beiden Unterarten gehört. Alle Kräuter gehören zur Familie der Fabaceae, mit Ausnahme der Tomate (Lycopsidum), einer sonnenliebenden Pflanze, und der Kartoffel (Ipomoea pomatum), einer schattenliebenden Pflanze. Alle Kräuter haben Blumen, obwohl einige keine Blumen haben.

Die häufigste Art von Kräutern ist die einjährige oder mehrjährige Pflanze, die normalerweise in kleinen Gebieten wie Gärten angebaut wird. Büsche und Sträucher sind gute Orte für Stauden. Einige der beliebtesten Stauden sind die Ringelblume, die Nachtkerze, die Scabiosa, die Strauch-Nieswurz und die Stockrose. Mehrjährige Kräuter für den Garten sind solche mit vollen Blättern, von denen das bekannteste die Ringelblume ist.

Minze und Rosmarin sind die häufigsten Kräuter zum Kochen. Sie gehören beide zur Familie der Minzen (Lamiaceae oder Labiatae). Sie haben einen süßen, aromatischen Geschmack, dessen Duft im frischen Zustand im Atem freigesetzt wird. Sie sind beide Teil der Minzfamilie. Mennelien, Astern, Chrysanthemen, Rosen und Begonien sind weitere Mitglieder der Minzfamilie.

Rosmarin und Thymian sind zwei Hauptpflanzen, die in Küchenkräutern verwendet werden, während Lavendel und Minze scharfe (stinkende) Pflanzen sind. Krautige Holzpflanzen wie Lavendel sind die Hauptquelle für aromatische Öle, während einige Mitglieder der Safran-Kaktus-Familie wie die Knoblauchdistel ihre Wurzeln nicht im Boden haben. Krautige Holzpflanzen sind im Allgemeinen hoch mit starren Zweigen und glänzenden Blättern. Viele von ihnen sehen aus wie Spindeln. Einige der häufigsten Kräuter in dieser Familie sind Zitronengras, Oregano, Salbei, Kamille, Minze, Zitronenmelisse und Thymian.

Die Fenchel-, Bockshornklee- und Kürbiskerne sind in der Kategorie der Kräuter zum Kochen enthalten. Alle diese Kräuter haben ihren eigenen charakteristischen Geschmack. Fenchel hat einen stark bitteren Geschmack, während Bockshornklee eine würziger Version von Fennel ist. Kürbiskerne haben einen nussigen Geschmack, während getrocknete Pflanzen bekanntermaßen butterartige, salzige und cremige Aromen haben.

Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Kerbel, Dill und Thymian sind in verschiedenen Formen beim Kochen enthalten. Jedes Kraut hat seinen eigenen Geschmack; trockene Kräuter haben einen milden Geschmack, während frische Kräuter ein stärkeres Aroma haben. Kräuter haben viel zu bieten, als Gewürze für Saucen und Suppen sowie um Ihren Gerichten Geschmack zu verleihen. Der Schlüssel zur Verbesserung des Geschmacks von Kräutern besteht darin, sie entweder auszutrocknen oder zum Dämpfen in Wasser zu legen.